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Risotto agli asparagi e formaggio caprino

E’ il periodo degli asparagi e noi vi proponiamo una ricetta per assaporare questa prelibatezza stagionale: il risotto agli asparagi e formaggio caprino.

Ingredienti:

  • Riso: 250 g,
  • Brodo vegetale: 1 litro,
  • Formaggio caprino: 1,
  • asparagi: 250 g verdi, tritati o frullati
Preparazione:

Pulite gli asparagi togliendo la parte legnosa che sta sul fondo del gambo. Lessateli in acqua bollente per 8/10 minuti. Tagliateli a pezzi, mantenendo alcune punte intere per decorare il piatto. Metteteli nel mixer e tritateli abbastanza finemente. Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Mettete nel tegame il riso e con un mestolino di brodo fatelo tostare. Unite gli asparagi frullati e aggiungendo il brodo poco per volta, portate a termine la cottura, sempre mescolando. A cottura quasi ultimata unite il caprino e fatelo sciogliere nel riso, mantecando a dovere. Non ho aggiunto sale e olio, ritenendolo per i nostri gusti saporito a sufficienza. Regolatevi a vostro piacere.

 

 

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