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La Zuppa di grano saraceno e fagioli borlotti

(Fabrizio Barsuglia) E’ arrivato il freddo, e con esso la gran voglia di tornare a gustare i piatti caldi ed in particolare le minestre e le zuppe. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice da realizzare, un primo piatto sano, nutriente e ricco di fibre, la zuppa di grano saraceno e fagioli borlotti.

Ingredienti
100 gr. di fogioli borlotti
150 gr. di grano saraceno
1 patata
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
1 gambo di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro (o due pomodori medi maturi)
2 cucchiai di olio
parmigiano
sale e pepe

Preparazione

Mettete in ammollo i fagioli almeno 12 ore prima della cottura.
Scolate i fagioli e metteteli a cuocere almeno per 1 ora in una pentola insieme ad una patata tagliata a tocchetti e una foglia di alloro, aggiungendo 1 litro e mezzo di acqua. Potete usare anche la pentola a pressione, fate molto prima.
Cuocete in una pentola a parte il grano saraceno, in un litro di acqua per circa 25 minuti.
Quando è cotto scolatelo e mettetelo da parte.

Nel frattempo fate un soffritto di aglio e cipolla e fatelo cuocere a fuoco basso con i due cucchiai di olio. Aggiungete al sofffritto un trito di rosmarino, sedano e salvia, mescolate bene ed aggiungete 3 cucchiai di concentrato di pomodoro o due pomodori maturi.
Se necessario diluite con dell’acqua. Fate insaporire per circa 5 minuti e spegnete.

Scolate una parte dei fagioli precedentemente cotti e passateli col mixer.
Unite il passato ai fagioli interi, aggiungendo il trito ed infine il grano saraceno.
Mescolate ben bene, aggiustate di sale ed infine una grattugiata di pepe e parmigiano.
La zuppa è pronta, se lo desiderate, una volta servita nei piatti, potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Buon appetito e alla prossima !!!

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