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La ricetta: Gnocchi asparagi e pancetta

Come fare un primo veloce e gustoso usando gli asparagi? Oggi li ho abbinati alla pancetta. Per 4 persone vi occorrono:
600 g. di gnocchi di patare
1 mazzo di asparagi
100 g. di pancetta
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
pecorino stagionato (meglio il sardo)
peperoncino

Preparazione
Lavate e fate sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata. Quando saranno pronti scolateli (conservate l’acqua di cottura) e teneteli da parte, usate solo le punte. Tagliate la pancetta a listerelle. In una padella fonda fate un soffritto con la cipolla tritata, due spicchi d’aglio sminuzzati, la pancetta e il peperoncino, appena pronta aggiungete le punte degli asparagi. A questo punto buttate gli gnocchi nella padella e a fuoco alto mescolate bene aggiungendo pian piano l’acqua di cottura degli asparagi. Dopo circa 2 minuti gli gnocchi saranno cotti al punto giusto. Serviteli ben caldi ed aggiungete una bella spolverata di pecorino sardo e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito e alla prossima!!

Fabrizio Barsuglia

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